Фермер Дмитрий Ткачев из Грачевского сельского поселения большую часть жизни провел в Волгограде. Окончил школу, политехнический университет по специальности «инженер автомобильного хозяйства», а потом переехал в дом своего деда.

Фермер Дмитрий Ткачев из Грачевского сельского поселения

Заниматься фермерством оказалось гораздо прибыльнее, чем работать по специальности.

Горожанин, по прошествии уже десятка лет, в деревенской жизни он видит только плюсы. Считает, что на селе можно устроить себе такой же комфорт, как и в городе, да еще и сэкономить на оплате за воду, газ, свет. Для отопления в его домовладении установлен собственный котел. Воздух чище, природа, тишина. До Волгограда каких-то тридцать километров. В общем, можно спокойно жить, трудиться и развивать свое небольшое предприятие.

Начинал работу с площади в один гектар. Поначалу даже своей техники не было, брал в аренду. Сейчас обрабатывает 25 гектаров, в парке хозяйства — три трактора «Беларус», Т-150 (маленький «Кировец») и вся техника, которая необходима для обработки земли. Основные культуры, на которых специализируется хозяйство — лук, морковь и свекла.

— Вообще, раньше каждый хутор специализировался на определенной культуре, — рассказывает Дмитрий Ткачев. — В Каменном выращивали картофель, ведущей культурой Грачей были томаты. Но помидоры требуют особого ухода. Одно время в нашем поселении выращивали картофель и огурцы, но в итоге мы сосредоточились на том, что пользуется наибольшим спросом.

Жаркий и засушливый 2010 год стал одним из самых продуктивных для хозяйства. Спрос на сельхозпродукцию вырос. Достаточно сказать, что цена на морковь достигала 20 рублей за килограмм. В этот период предприятие Ткачева сумело поправить свои финансовые дела. И прошедший 2015-й в памяти Дмитрия останется неплохим — с тоннами реализованной продукции, увеличивающимся спросом, рентабельным производством. Однако, что будет дальше в хозяйстве не загадывают. Максимальный срок, на который здесь что-то планируют — один год.

— В целом, ситуация, когда замещается продукция, которую можно вырастить в России, позитивно отразилась на нашем предприятии, — говорит Дмитрий. — Но импортными остаются семена, различные детали для капельного орошения, гербициды. Причем, с семенами интересная картина. В девяностых они были дешевле наших и по качеству лучше. Теперь на рынке импортные семена по более высокой цене, а по качеству они хуже отечественных. Российских очень мало и это касается практически всех овощных культур. Между тем, мы вынуждены покупать то, что в итоге дает более высокий урожай. Потребности покупателей тоже растут — они требуют определенный размер, цвет, форму. Интересно, что даже в магазинах не всегда встретишь такую продукцию, как у нас.

Подобные мысли — по поводу качества городищенских овощей, возникают всякий раз, когда бываешь в каком-нибудь хозяйстве района. По внешним данным, а наверняка, и по своему составу сельхозпродукция, выращенная местными фермерами, отнюдь не уступает, а то и превосходит качество овощей, присутствующих в магазинах. Но с торговыми сетями, за редким исключением, никто из мелких и средних сельхозпроизводителей не работает. Наша овощная продукция идет куда угодно — в Сибирь, за Урал, на Дальний Восток, в Москву и Санкт-Петербург, но не в местные супермаркеты. По объективным и субъективным причинам. Например, такое небольшое хозяйство как у Дмитрия Ткачева просто «не потянет» объемы, необходимые для торговой сети. Ему еще предстоит расти, наращивать производство, набираться опыта.

К тому же год на год не приходится. Бывает, что продукция не расходится, приходится держать ее на складе, дожидаясь хорошей цены. Случается непогода, когда вымерзает до половины всей выращенной продукции. Так что, приходится искать разумный баланс между затратами и расходами, дополнительные финансовые источники для поддержки сельхозпроизводства. Таким подспорьем служат дальние, большегрузные перевозки, которыми занимается брат Юрий.

— Порою средства, заработанные в поле, вкладываем в ремонт и запчасти, но чаще наоборот, — рассказывает Юрий. — Перевозки хорошо поддерживают наше семейное предприятие. Когда все уходит на удобрения, «каплю», семена, денег практически не остается, мы знаем, что в период от уборки до начала посевной сможем заработать на перевозках.

Из-за ужесточения миграционных правил набирать иностранных рабочих в будущем году планируют вдвое меньше, чем обычно. Ткачевы были бы рады механизировать производственный процесс, тем более, что, в целом, стараются работать, соблюдать агротехнологии, борются за качество продукции, но цены на технику для таких небольших хозяйств как у Дмитрия Ткачева, остаются довольно высокими.

— Для того, чтобы механизировать процесс, мне нужно обрабатывать раз в пять больше земли, — поясняет он. — Тогда техника окупится. Сейчас одна сеялка стоит миллион с лишним. Поэтому обходимся минимальным набором техники. Но это со временем можно решить. Больше волнуют проблемы с водой. Местная оросительная система устарела и не рассчитана на сегодняшние объемы поливов. Мы на своих полях составили определенный график и поливаем через день. Но все равно оросительная система требует модернизации. А, в целом, работать можно. Правда, чтобы планировать производство, нужна хорошая цена и стабильный спрос.

Пока Дмитрий Ткачев настроен оптимистично. Главное — цена реализуемой продукции не должна быть ниже ее себестоимости. А в перспективе, если хозяйство будет также стабильно развиваться еще несколько лет, можно будет подумать о расширении площадей.

Как работают над питанием для космонавтов и долгожителей.

Опущенная в воду клубника вскоре вернет потерянную жидкость

В ноябре 2015 года я побывала в лаборатории, которая занимается исследованием антиоксидантной активности фруктов. Здесь разработаны технологии получения продуктов с высокими антиоксидантными свойствами, в том числе соков. А также проведен сравнительный биохимический анализ местных и импортных плодов. Располагается она в Самаре.

Зачем Таня сушит сок

Сотрудники лаборатории при факультете пищевых производств Самарского государственного технического университета подвергают лиофильной сушке жидкости на новом аппарате, который позволяет разрабатывать совершенно новые продукты. Сейчас здесь проводят испытания над виноградным и яблочным соками.

— Лиофильная сушка — это возгонка льда в пар, то есть вода минует жидкое состояние. Недавно пробовали высушить виноградный и яблочный соки, но они получились губчатой структуры. Будем продолжать работу, — объясняет аспирант первого курса факультета пищевых производств СамГТУ Татьяна Быкова.

Удачно здесь пока смогли высушить только молоко и морковный сок. Стакан молока превращается в горсть порошка на ладони, уменьшившись примерно в 9 раз. Главное, считают здесь, не просто «облегчить» продукт, но и сохранить его уникальные и полезные свойства.

Исследования химического состава и антиоксидантной активности местных фруктов проводятся с 2008 года. Особенное внимание уделено плодам различных сортов яблонь. Помимо разнообразия и доступности яблоки обладают антираковыми, противодиабетическими, антибактериальными, противовоспалительными и другими, практически чудодейственными, свойствами. Результаты исследователей из СамГТУ показали, что, например, яблоки сорта «Антоновка», которые считаются у селекционеров «золотым стандартом», уступают таким сортам как «Возрождение», «Красное», «Алое», «Малинка», «Куйбышевское», по содержанию фенолов, флавоноидов и общей антиоксидантной активности. Еще один интересный факт: большинство изученных биохимических показателей плодов яблонь увеличивается к третьему месяцу хранения и начинает снижаться к шестому месяцу. Многие образцы яблок имеют достаточно высокий антиоксидантный потенциал на протяжении шести-восьми месяцев.

Стоит сказать и о результатах сравнения местных яблок с завозимыми в магазины импортными плодами: последние явно уступают местным. Анализировали исследователи политеха и суперфрукты, которыми считаются годжу, ассаи, мангустана, марула. По мнению заведующей кафедрой «Технология и организация общественного питания», доктора химических наук Надежды Макаровой, слухи об их исключительных целебных свойствах сильно преувеличены. Альтернативой им являются российские фрукты и ягоды.

Лидерами по антиоксидантной активности среди фруктов и ягод считаются жимолость (сорта «Московская 23», Торнадо»), актинидия (сорта «Клара Цеткин» и «Мираж»), ирга, вишня, черноплодная рябина, ежевика. А вот среди свежих специй фору дадут укроп и базилик.

Молодильные чипсы

Вся научная работа ведется для того, чтобы мы с вами смогли получить продукты не просто качественные, но и с повышенными полезными свойствами. Антиоксиданты, воюющие с вредными свободными радикалами, здесь не просто выявляют, но и увеличивают их активность.

При мне в лаборатории при факультете пищевых производств СамГТУ в сублимационную сушилку закладывают ломтики яблок, которые через 48 часов будут обезвожены и отправятся на исследование. Так, в рамках работы по улучшению полезных свойств продуктов, здесь постепенно осваивают приобретенный в мае импортный аппарат.

— Сейчас мы занимаемся растительным сырьем, в частности, антиоксидантными свойствами входящих в его состав компонентов, — рассказывает, разрезая яблоки на тонкие ломтики, аспирант Татьяна Быкова. — Процесс длится от 24-х до 48-ми часов. Например, петрушке нужны сутки, а малине и клубнике — двое. Яблоко целиком закладывать для данной технологии неприемлемо. Поэтому, чем тоньше режем, тем лучше.

Сублимированная малина имеет яркий вкус, аромат и сохраняет приятный цвет

Сублимированные здесь продукты имеют более яркий вкус и аромат, чем привычные. Сохраняют приятный цвет. Кстати, в отличии от высушенных естественным способом — яблоки и бананы не темнеют. Мне предложили продегустировать ягоды и фрукты, побывавшие в лиофильной сушилке. Ощущения вкуса передать сложно, могу лишь отметить, что настолько вкусных сушеных продуктов я не ела никогда. Мне больше всего понравилась малина, также я пробовала яблоко, банан, киви и клубнику. Если клубничку опустить в стакан с водой, что при мне и сделали, то она вскоре станет прежней, вобрав в себя потерянную жидкость.

— Итогом этой работы должна стать разработка новой линейки продуктов для космонавтов, туристов, экспедиций и внедрение технологий в широкое производство, — с надеждой говорит Татьяна Быкова, — но случится это лет через десять.

Городищенские аграрии обсудили результаты и озвучили ряд вопросов, требующих первостепенного решения. Провел встречу глава администрации района Александр Тарасов. В повестку собрания, состоявшегося в канун нового года, включили отчеты об итогах сельскохозяйственного года, фитосанитарной обстановке и возможностях орошения.

Начальник отдела аграрной политики администрации Городищенского района Вячеслав Старшинин отметил, что наш район является аграрным и в этой отрасли имеет значительный потенциал. В 2015 году на городищенских полях выращено более 400 тысяч тонн овощей, 46 тысяч тонн картофеля, 55 700 тонн плодов. Наполнение этой необъятной корзины продуктов, стоимостью в 6 миллиардов рублей, обеспечили наши растениеводы. По данным, которые привел Вячеслав Валентинович, аграрную деятельность в районе осуществляют 22 коллективных предприятия, 143 КФХ, 181 индивидуальный предприниматель и 14 тысяч личных подсобных хозяйств. Однако взвесить перспективы и обсудить проблемы собрались в этот день менее двух десятков наших сельхозпроизводителей. С другой стороны, все присутствующие имели возможность задать свои вопросы специалистам и представителям исполнительной власти района.

Одной из первых обсуждаемых тем стала господдержка. К примеру, сумма, прошедшая по возмещению процентной ставки по краткосрочным кредитам на развитие растениеводства в 24 494 тысячи рублей — экспертами названа небольшой для масштабов района. Возмещение части процентной ставки по инвестиционным кредитам на развитие животноводства, переработки и развития инфраструктуры составило в рублях — более 48 миллионов. На что руководитель ООО «Совхоз «Карповский» (предприятие только в 2015 году вело три инвестпроекта) Владимир Чунихин подчеркнул, что «нельзя ежегодно менять правила игры». Как пример, начиная реконструкцию и проводя ее по документам именно под таким названием, «Совхоз «Карповский» столкнулся со сменой данного термина на — «модернизация». «Получается, не за то платили», — прокомментировал Владимир Иванович и отметил, что таким образом предприятие недополучило около 10 миллионов рублей.

Также, обсуждая инвестиционную деятельность, пожеланием трудящихся стало усиление организационной помощи сельхозтоваропроизводителям, в том числе и в связи с тем, что алгоритм действий постоянно меняется.

Действительно, знаний и усилий одного агрария часто не хватает на все аспекты деятельности. В том числе и поэтому глава администрации района отметил необходимость создания сельхозкооператива. Есть вероятность, что первым станет объединение на кузьмичевских землях.

Александр Тарасов также сказал, что развитие производства на селе невозможно без социальной сферы: «Основная задача администрации — социальная направленность работы». Завершается проектирование школы в Россошенском сельском поселении, требуют первостепенного внимания школы в Кузьмичах и Городище. Необходимо и развитие сети учреждений культурно-досугового типа. Первыми в очереди на строительство Домов культуры стоят Новонадеждинское и Царицинское поселения.

В свою очередь, руководитель Городищенского отдела ВГБУ «Россельхозцентр» по Волгоградской области Ирина Курочкина рассказала, что процент обработок на территории района год от года увеличивается. Увеличивается и пестицидная нагрузка, так как ухудшается фитосанитарная ситуация. Ирина Ивановна назвала тому ряд причин: накапливание вредителей, прогрессирующие болезни, нарушение технологий и несоблюдение севооборотов, погодные условия. Обратила внимание специалист на качество семенного материала, закупаемого сельхозтоваропроизводителями и призвала не только проверять его, но и перепроверять.

Вопросами по сроку начала поливного периода и необходимости ремонта сетей засыпали аграрии директора Городищенского филиала ФГБУ «Управление «Волгоградмелиоводхоз» Николая Блошкина. По данным ведомства, на орошение полей района в 2015 году было затрачено 94 миллиона кубометров воды. К сожалению, по состоянию на сегодняшний день, сезон 2016 года начнем со старыми трубами. Именно так, просто и ясно объяснил ситуацию аграриям Николай Иванович. В положительном ключе обсудили вопрос подачи воды, при необходимости, на две недели раньше. С таким пожеланием обратился к представителю ведомства от имени сельхозпроизводителей глава администрации района.

Подводя итоги встречи решено на следующий расширенный совет аграриев пригласить представителей миграционной службы. Не за горами весенне-летний период.