Мука – ключевой продукт переработки зерна, определяющий качество и безопасность хлебобулочных изделий. В лаборатории Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» проводятся ее исследования перед поступлением в производство и реализацию.
В этом году специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» проверили 25 образцов пшеничной муки высшего, первого и второго сортов, а также ржаной сеяной. Они провели 171 испытание. Общая масса партий составила более 6,6 тыс. т.
Все работы осуществлялись в соответствии ГОСТ 26574-2017 «Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия», ГОСТ 7045-2017 «Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия» и техрегламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Образцы муки анализировались на органолептические показатели и показатели безопасности. В них исследовали цвет, вкус, запах, влажность, число падения, качество и количество клейковины, белизну, зольность, крупность, металломагнитную примесь, зараженность вредителями хлебных запасов, загрязненность насекомыми, в том числе клещами, зараженность возбудителем картофельной болезни.
– В 2 пробах были выявлены отклонения от нормы – зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов и превышение допустимых показателей зольности, – отметила главный специалист испытательной лаборатории Ирина Сысуева.
Особое внимание уделялось выявлению картофельной болезни, вызываемой устойчивыми к высоким температурам (до +120 градусов Цельсия) бактериями рода Bacillus, которые могут сохранять жизнеспособность даже после выпечки. В группе особого риска находятся изделия из муки второго сорта, крупные буханки и продукция, хранящаяся в жарких условиях, проявляющая характерные признаки порчи: специфический запах, липкость мякиша и потемнение структуры.
Волгоградский филиал ЦОК АПК располагает современной лабораторной базой и квалифицированными специалистами, что позволяет проводить полный комплекс испытаний – от органолептических до микробиологических исследований, обеспечивая безопасность зерновой продукции на всех этапах ее производства и реализации. Такой многоуровневый контроль помогает минимизировать риски поставок некачественной продукции как на внутренний рынок, так и на экспорт.
Пресс-служба Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»