19 января – День творога. В России он всегда пользовался популярностью, а до XVIII века его называли сыром, поэтому одно из блюд из творога называется «сырники».

Творог готовили из скисшего молока, выдерживая его несколько часов в печи, после чего сливали лишнюю жидкость и прессовали свернувшийся белок. Эксперты волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» поделились советами, как выбрать качественный творог.

Настоящий творог готовится из цельного, нормализованного, обезжиренного или восстановленного молока, а также их смеси, с использованием заквасочных микроорганизмов — лактококков или их комбинации с термофильными молочнокислыми стрептококками. По нормативам в 1 грамме творога их должно быть более миллиона. Состав качественного творога: 14–17% белка, до 18% жира и до 2,8% молочного сахара.

Согласно ГОСТу 31453-2013 «Творог. Технические условия», творог классифицируется по жирности, в обезжиренном — 0–1,8%, нежирном — 2–3,8%, классическом — 4–18% и жирном — 19–23%. Жирность продукта влияет на его внешний вид и вкус. Творог с низкой жирностью имеет белый цвет и пресный вкус, а кремовый оттенок и выраженный сливочный вкус характерны для более жирных видов.

Эксперты предупреждают, что желтоватый оттенок может свидетельствовать и о добавлении растительных жиров или красителей, что недопустимо. Серый оттенок указывает на использование соевого белка. Производители иногда заменяют молочные жиры трансжирами, что при отсутствии указания в маркировке считается фальсификацией.

Также согласно техническому регламенту «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), в твороге не допускается содержание антибиотиков и токсичных веществ.

Творог — скоропортящийся продукт. Даже при хранении в холодильнике его качество постепенно ухудшается, и появляется специфический резкий запах. Обратите внимание на дату производства и срок годности. При температуре +2–6 градусов творог хранится до 6 дней в герметичной упаковке. Если продукт не планируется использовать сразу, его можно заморозить. После разморозки творог подойдет для приготовления сырников или запеканок.

Микотоксины, вредные микроорганизмы и плесень не разрушаются даже при тепловой обработке и могут вызвать отравление. Употребление прокисшего творога опасно.

Несмотря на споры диетологов, свежий творог пользен. Это высокобелковый продукт, богатый кальцием и аминокислотами, который усваивается легче мяса. Полезные бактерии в его составе поддерживают иммунитет, подавляя патогенную микрофлору. Баланс кальция и фосфора укрепляет кости и зубы. Однако употребление творога не рекомендуется при сахарном диабете и астме.

Также полезна качественная творожная масса. В ее состав входят творог, сливки или сливочное масло, сахар, изюм и ванилин. При покупке обращайте внимание на маркировку: добросовестные производители не добавляют консерванты и искусственные заменители сахара. ГОСТ 31680-2012 «Масса творожная «Особая». Технические условия» разрешает использование натуральных красителей и ароматизаторов.

По информации волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»